L'obiettivo primario di Marco Borgognoni, titolare dell'azienda, è quello di fare conoscere alla gente il processo produttivo, rendendo visibile il laboratorio alla clientela. Produrre formaggi artigianali di altissima qualità, composti solo da latte locale e ingredienti naturali.

Nel cuore del Trentino, a Smarano in Val di Non, la famiglia Corrà porta avanti dal 1850 una tradizione norcina che attraversa cinque generazioni. Qui l’aria di montagna, fresca e asciutta, diventa parte integrante del processo produttivo, accompagnando lentamente l’evoluzione dei salumi.

Selezione delle carni, lavorazioni attente e stagionature lente danno vita a specialità come lo Speck e i salumi tipici trentini, espressione di un sapere artigianale che unisce rigore, territorio e continuità familiare. Una storia di montagna che profuma di legno, tempo e cura.

Negli anni ’50 due fratelli decidono di aprire un’azienda agricola dopo avere ricevuto in dono un’agnellina. Oggi l’azienda conta 10 collaboratori, 200 capre Cilentane, 1200 pecore Bagnolesi e Lacaun e 150 vacche Podoliche. Formaggi caprini, pecorini, vaccini e misti tra i quali si trova anche qualche DOP sono i prodotti caseari de La Bersagliera. 

I Giovale sono una una famiglia di casari che producono, stagionano e affinano formaggi da latte crudo di capra, mucca e pecora. Sono pastori da sempre, con animali al pascolo nella Valle di Susa.

Le Barà Pustertaler è la razza di mucche prediletta dai Giovale.“

Noi alleviano solo animali con le corna” precisa sempre Alessandro, il figlio minore di Nella che si occupa dell’allevamento.

La Zigrino Formaggi nasce nel 1998 sotto il nome di Az. Agr. De Franco nel comune di Mormanno, paesino di montagna nei pressi del Parco Nazionale del Pollino, oggi patrimonio Unesco. Parliamo di una piccola realtà a conduzione familiare, con pochi capi di bestiame, ma con una grande esperienza nella produzione di formaggio, il tutto contornato dagli alti standard sanitari e rigidi controlli qualitativi.

Nel cuore verde dell’Abruzzo, Nero Peligno è un’azienda che ha recuperato e valorizzato l’antica razza del maiale nero d’Abruzzo, animale rustico e resistente allevato allo stato semibrado su pascoli naturali. I suini crescono al ritmo della natura, nutrendosi di ghiande, erbe e cereali, senza forzature né additivi, per restituire carni dal profilo aromatico unico e profondo.

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Lavorazione artigianale e cura meticolosa della filiera trasformano queste carni in salumi caratteristici come salame, pancetta e ventricina, con profumi intensi e sapori netti. Un progetto radicato nel territorio che unisce sostenibilità, gusto e identità abruzzese.

Ponte Molinello è un caseificio campano specializzato nella produzione di formaggi artigianali a base di latte di bufala. L'allevamento dell'azienda conta circa 600 capi bufalini, che pascolano quotidianamente su numerosi ettari di prato, garantendo un latte di qualità superiore. Gli animali sono ospitati in ampie stalle coperte e alimentati con foraggi locali, seguendo rigorosi criteri di benessere animale. La produzione avviene con metodi tradizionali, valorizzando le caratteristiche naturali della materia prima e offrendo formaggi dal gusto autentico e genuino.

L’obiettivo della Cooperativa era quella di recuperare un concetto tradizionale di allevamento, vale a dire estensivo, biologico, recuperando razze rustiche locali, a triplice attitudine, reputando che in tal modo sarebbe stato possibile valorizzare le poche risorse naturali della zona.

Lo sviluppo imprenditoriale di ASCA é indissolubilmente legato a Manuela e Nunzio: insieme, rappresentano il motore della Cooperativa e della rete di organizzazioni che le sono nate attorno in questi ultimi anni.

Immersa nei boschi del Casentino, Le Selve di Vallolmo è un’azienda agricola che alleva suini autoctoni come il Grigio del Casentino e la Cinta Senese, nel rispetto dei ritmi naturali e della biodiversità locale. Qui il paesaggio non è cornice, ma parte integrante del progetto produttivo.

Allevamento, trasformazione e stagionatura si svolgono interamente in azienda, seguendo una filiera completa e controllata. Dai salumi al Prosciutto del Casentino, ogni prodotto nasce da una lavorazione artigianale che unisce territorio, sostenibilità e identità.

Ci sono aziende e prodotti che vengono identificati con un volto, una persona, una voce. È il caso di Mimmo La Vecchia, un uomo dai baffi pieni e scuri, dal sorriso aperto e sincero, dallo sguardo diretto e amichevole.Un'azienda a conduzione familiare, tre generazioni unite dalla passione per la mozzarella di bufala fatta secondo tradizione.

Branzi è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Orobie, che prende il nome dal paese dell’alta valle Brembana, in provincia di Bergamo, in cui la produzione tradizionale è nata.

"Dalle mani della nostra gente, il meglio della nostra terra"

Il Caseificio Sapori di Latte nasce in Puglia con l’obiettivo di valorizzare il latte del territorio attraverso una produzione casearia artigianale. L’azienda lavora quotidianamente latte fresco selezionato, trasformato secondo tecniche tradizionali che rispettano i tempi naturali della materia prima.

Dalla lavorazione prendono forma formaggi e latticini tipici della tradizione pugliese, dalle paste filate alle specialità fresche, realizzati con cura per esprimere al meglio la qualità del latte e l’identità gastronomica del territorio.

Tra Orvieto e Castel Giorgio, nel cuore dell’Umbria, Solobrado alleva da oltre quindici anni il suino Mangalica, antica razza originaria dell’area danubiana, in un contesto naturale di oltre 80 ettari tra boschi e pascoli. Gli animali crescono allo stato semibrado e seguono ritmi lenti, che restituiscono carni ricche e identitarie. Dall’allevamento alla trasformazione, la filiera è interamente controllata e dà vita a salumi artigianali di grande carattere, espressione autentica di biodiversità, territorio e cultura norcina.

Sul Monte Amiata, il Caseificio Seggiano nasce nel 2001 dalla volontà dei cugini Roberto Governi e Gabriele Fabbri di riportare in vita un’antica tradizione familiare legata a Seggiano, già attiva dagli anni Sessanta fino al 1990. La produzione unisce metodo artigianale e attenzione contemporanea, con alcune fasi ancora svolte completamente a mano, come la salatura a secco, la giratura e i trattamenti in crosta. Il cuore dell’azienda è il pecorino, interpretato in diverse stagionature e lavorazioni, accanto a una gamma di freschi e specialità che raccontano con coerenza il territorio toscano.

Sorge in un’incantevole vallata del territorio viterbese, dove sono ancora visibili i resti di un centro termale e di due templi di epoca romana.

Allevamento, alimentazione, mungitura, lavorazione, stagionatura, e confezionamento rappresentano un perfetto e autentico sistema di filiera. La filiera corta nasce dalla consapevolezza che produttori e consumatori finali hanno obiettivi comuni raggiungibili attraverso nuove forme d’incontro e scambio, praticabili grazie al rapporto di vendita diretta.

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano.

Ammano, è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità.

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio: il bestiame costituito da vacche da latte e da capre viene condotto sui pascoli nel mese di Giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.

La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta nei 12 alpeggi del Consorzio di Salvaguardia.

A Casale Nibbi ci si prende cura degli animali.
Si allevano bovini da latte e da monta; ad oggi circa 100 capi di diverse età e mantenuti allo stato semibrado compatibilmente con le condizioni climatiche della zona pedemontana.
Per l’alimentazione si impiegano pascoli e foraggi ricavati dai loro terreni, tutti condotti in regime di agricoltura 100% biologica. Questo gli permette di produrre un latte di primissima scelta senza pre-trattamenti di scrematura finalizzati alla produzione di panna e burro.

L'Azienda Agricolo-Zootecnica Stella, di Stella Briganti e Giuseppe Pedone, si trova a Manduria e si estende per 100 ettari. Conta circa 1000 capi tra pecore, capre e mucche, con un moderno caseificio e uno spaccio aziendale. Trasforma 30 q.li di latte al giorno, vendendo latticini e formaggi in 5 punti vendita propri e in 20 negozi affiliati. Il resto della tenuta è dedicato a oliveti, cereali e foraggi biologici per il pascolo.

Dal 2005, il Caseificio Altamangiuria celebra il territorio attraverso formaggi artigianali d’eccellenza. Situato tra le colline del Parco Regionale del Matese, unisce tradizione e innovazione per trasformare materie prime locali in autentiche opere casearie. Qui, natura incontaminata e clima favorevole creano l’ambiente ideale per una produzione genuina, capace di esaltare i sapori autentici della terra.

Nel cuore della Bassa parmense, il Salumificio Peveri custodisce una tradizione norcina che affonda le radici nel territorio simbolo dei grandi salumi italiani. Qui la lavorazione artigianale è ancora centrale, guidata da esperienza, selezione accurata delle carni e rispetto dei tempi naturali.

Dalla stagionatura lenta del Culatello e del Prosciutto fino agli altri salumi tipici della tradizione emiliana, ogni prodotto nasce da una filiera controllata e da un sapere tramandato nel tempo. Una produzione che parla il linguaggio della pianura: essenziale, concreta, autentica.

Nella selvaggia Valgrisenche, Stefano Mosquet porta avanti l’autentica tradizione dell’allevamento alpino. Ogni estate, cinquanta vacche Valdostane Pezzate Rosse e Nere salgono fino a 2.500 metri, nutrendosi di erbe e fiori d’alta quota che donano al latte profumi intensi e inconfondibili.

Dalla doppia mungitura quotidiana e dalla lavorazione artigianale del latte crudo nasce la Fontina Dop d’Alpeggio, cuore della produzione aziendale. Accanto alla versione classica, l’azienda realizza Fontina Dop a lunga stagionatura, affinata anche in grotta fino a 3-4 anni, oltre ad altri formaggi alpini di diverse forme e maturazioni, espressione pura del territorio valdostano.

Nel cuore dei boschi dei Nebrodi, in Sicilia settentrionale, Nebrodinero alleva suini Nero dei Nebrodi in stato semibrado su 140 ettari di terreno, dove gli animali si nutrono di bacche, ghiande, castagne e tuberi che arricchiscono naturalmente la qualità delle loro carni. Una filosofia che rispetta i ritmi della natura e rende unico il profilo organolettico del prodotto.

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Lavorazione artigianale e controllo completo della filiera danno vita a salumi di alta qualità, dal prosciutto crudo alle pancette e ai capocolli, realizzati con tecniche tradizionali e stagionati per sviluppare profumi intensi e autentici.

L'azienda nasce pochi anni fa, seguendo la naturale inclinazione di vivere a contatto con la natura.

Da qui l'idea di allevare capre e produrre, con il loro latte, del formaggio secondo precisi criteri di qualità, guidati da passione e fantasia.

Nel cuore delle colline della Tuscia, a Montefiascone, in un luogo dove le capre possono pascolare allo stato brado tra campi di erba spontanea e boschi di latifoglie.

Nel cuore della Valdichiana, il Caseificio Matteassi porta avanti una tradizione familiare legata alla trasformazione del latte in formaggi che raccontano il territorio. La lavorazione nasce da materie prime selezionate e da un sapere artigianale tramandato nel tempo, con attenzione costante alla qualità e alla freschezza del latte.

Dalla trasformazione quotidiana prendono forma pecorini e specialità casearie che esprimono il carattere della Toscana, lavorati secondo metodi tradizionali e affinati per esaltare profumi e sapori autentici del territorio.

Nel cuore della Food Valley parmense, Giansanti Di Muzio porta avanti una filiera agricola completa che unisce allevamento bovino e trasformazione del latte nel caseificio aziendale. Qui il latte delle vacche allevate in azienda viene lavorato quotidianamente per la produzione di Parmigiano Reggiano DOP.

Dalla cura dell’alimentazione degli animali fino alla stagionatura delle forme, ogni fase è seguita direttamente in azienda. Un modello produttivo che valorizza il legame tra terra, allevamento e grande tradizione casearia emiliana.

Nel cuore della Barbagia, a Olzai, Erkìles alleva oltre 500 pecore di razza sarda che pascolano liberamente nei terreni attorno al Nuraghe Erchiles. Dal loro latte nasce una produzione casearia artigianale che unisce tradizione pastorale e ricerca, con pecorini realizzati esclusivamente con latte intero di pecora. Accanto alle lavorazioni più classiche, l’azienda ha sviluppato anche una linea di formaggi ottenuti con caglio vegetale, espressione di un progetto che valorizza il territorio, il benessere animale e la biodiversità della Sardegna.