L'obiettivo primario di Marco Borgognoni, titolare dell'azienda, è quello di fare conoscere alla gente il processo produttivo, rendendo visibile il laboratorio alla clientela. Produrre formaggi artigianali di altissima qualità, composti solo da latte locale e ingredienti naturali.

Negli anni ’50 due fratelli decidono di aprire un’azienda agricola dopo avere ricevuto in dono un’agnellina. Oggi l’azienda conta 10 collaboratori, 200 capre Cilentane, 1200 pecore Bagnolesi e Lacaun e 150 vacche Podoliche. Formaggi caprini, pecorini, vaccini e misti tra i quali si trova anche qualche DOP sono i prodotti caseari de La Bersagliera. 

A Casale Nibbi ci si prende cura degli animali.
Si allevano bovini da latte e da monta; ad oggi circa 100 capi di diverse età e mantenuti allo stato semibrado compatibilmente con le condizioni climatiche della zona pedemontana.
Per l’alimentazione si impiegano pascoli e foraggi ricavati dai loro terreni, tutti condotti in regime di agricoltura 100% biologica. Questo gli permette di produrre un latte di primissima scelta senza pre-trattamenti di scrematura finalizzati alla produzione di panna e burro.

I Giovale sono una una famiglia di casari che producono, stagionano e affinano formaggi da latte crudo di capra, mucca e pecora. Sono pastori da sempre, con animali al pascolo nella Valle di Susa.

Le Barà Pustertaler è la razza di mucche prediletta dai Giovale.“

Noi alleviano solo animali con le corna” precisa sempre Alessandro, il figlio minore di Nella che si occupa dell’allevamento.

L'Azienda Agricolo-Zootecnica Stella, di Stella Briganti e Giuseppe Pedone, si trova a Manduria e si estende per 100 ettari. Conta circa 1000 capi tra pecore, capre e mucche, con un moderno caseificio e uno spaccio aziendale. Trasforma 30 q.li di latte al giorno, vendendo latticini e formaggi in 5 punti vendita propri e in 20 negozi affiliati. Il resto della tenuta è dedicato a oliveti, cereali e foraggi biologici per il pascolo.

Ponte Molinello è un caseificio campano specializzato nella produzione di formaggi artigianali a base di latte di bufala. L'allevamento dell'azienda conta circa 600 capi bufalini, che pascolano quotidianamente su numerosi ettari di prato, garantendo un latte di qualità superiore. Gli animali sono ospitati in ampie stalle coperte e alimentati con foraggi locali, seguendo rigorosi criteri di benessere animale. La produzione avviene con metodi tradizionali, valorizzando le caratteristiche naturali della materia prima e offrendo formaggi dal gusto autentico e genuino.

L’obiettivo della Cooperativa era quella di recuperare un concetto tradizionale di allevamento, vale a dire estensivo, biologico, recuperando razze rustiche locali, a triplice attitudine, reputando che in tal modo sarebbe stato possibile valorizzare le poche risorse naturali della zona.

Lo sviluppo imprenditoriale di ASCA é indissolubilmente legato a Manuela e Nunzio: insieme, rappresentano il motore della Cooperativa e della rete di organizzazioni che le sono nate attorno in questi ultimi anni.

Sorge in un’incantevole vallata del territorio viterbese, dove sono ancora visibili i resti di un centro termale e di due templi di epoca romana.

Allevamento, alimentazione, mungitura, lavorazione, stagionatura, e confezionamento rappresentano un perfetto e autentico sistema di filiera. La filiera corta nasce dalla consapevolezza che produttori e consumatori finali hanno obiettivi comuni raggiungibili attraverso nuove forme d’incontro e scambio, praticabili grazie al rapporto di vendita diretta.

Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio: il bestiame costituito da vacche da latte e da capre viene condotto sui pascoli nel mese di Giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre.

La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta nei 12 alpeggi del Consorzio di Salvaguardia.

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano.

Ammano, è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità.

La Zigrino Formaggi nasce nel 1998 sotto il nome di Az. Agr. De Franco nel comune di Mormanno, paesino di montagna nei pressi del Parco Nazionale del Pollino, oggi patrimonio Unesco. Parliamo di una piccola realtà a conduzione familiare, con pochi capi di bestiame, ma con una grande esperienza nella produzione di formaggio, il tutto contornato dagli alti standard sanitari e rigidi controlli qualitativi.

Dal 2005, il Caseificio Altamangiuria celebra il territorio attraverso formaggi artigianali d’eccellenza. Situato tra le colline del Parco Regionale del Matese, unisce tradizione e innovazione per trasformare materie prime locali in autentiche opere casearie. Qui, natura incontaminata e clima favorevole creano l’ambiente ideale per una produzione genuina, capace di esaltare i sapori autentici della terra.

Situata a Castropignano, nel cuore del Molise, l'Azienda Agricola Colavecchio è una realtà a conduzione familiare fondata nel 1994 da Mario Borraro e Carmela Colavecchio. Specializzata nell'allevamento tradizionale e nella produzione di formaggi artigianali, l'azienda si dedica alla ricerca e alla conservazione delle pratiche agricole e dei prodotti tipici della regione molisana. I loro formaggi, apprezzati per l'autenticità e la qualità, sono destinati a ristoranti di alta gamma, negozi gourmet e clienti locali. La missione dell'Azienda Agricola Colavecchio è preservare e promuovere le antiche tradizioni casearie, mantenendo vive le tecniche e i sapori del passato.

Nella selvaggia Valgrisenche, Stefano Mosquet porta avanti l’autentica tradizione dell’allevamento alpino. Ogni estate, cinquanta vacche Valdostane Pezzate Rosse e Nere salgono fino a 2.500 metri, nutrendosi di erbe e fiori d’alta quota che donano al latte profumi intensi e inconfondibili.

Dalla doppia mungitura quotidiana e dalla lavorazione artigianale del latte crudo nasce la Fontina Dop d’Alpeggio, cuore della produzione aziendale. Accanto alla versione classica, l’azienda realizza Fontina Dop a lunga stagionatura, affinata anche in grotta fino a 3-4 anni, oltre ad altri formaggi alpini di diverse forme e maturazioni, espressione pura del territorio valdostano.